粵東梅州是典型客家人的聚集地之一，這個(gè)來(lái)自中原南遷民系在自然環(huán)境中逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食文化。如客家菜中的鹽焗雞、釀豆腐、紅悶肉等在東南亞及港澳臺(tái)客屬地區(qū)久負(fù)盛名。

　　“客家人的鹽焗雞是出了名的，居住在香港的客家人很多，我就是想讓他們吃到地地道道的客家食品”，專注供港食品10年的李淦基對(duì)記者說(shuō)出了自己當(dāng)初的設(shè)想。開(kāi)始他在梅州成立的食品加工廠，用現(xiàn)代工藝做起了傳統(tǒng)的客家食品，目前其產(chǎn)品主要供給香港、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值逾8000萬(wàn)元人民幣。

　　今年47歲的李淦基出生于廣東梅州市，祖輩有過(guò)出洋的經(jīng)歷，在印尼事業(yè)有成后回鄉(xiāng)。1983年，改革開(kāi)放初期李凎基前去香港打拼，開(kāi)始接觸食品行業(yè)，在香港成立了香港裕豐食品公司，事業(yè)不斷壯大。2003年梅州市對(duì)外招商時(shí)他決然回到家鄉(xiāng)，成為該市第一批引進(jìn)的外資企業(yè)，在自己的出生地梅江區(qū)城北鎮(zhèn)落了戶，成立了裕豐食品加工(梅州)有限公司。

　　李凎基告訴記者，剛回到家鄉(xiāng)時(shí)公司還是以做供港的丸子和臘味為主，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)客家的鹽焗食品在香港很有市場(chǎng)，但這些貨源都不是來(lái)自客家地區(qū)，他覺(jué)得自己就是客家人，應(yīng)該去做地道的客家食品。

　　鹽焗雞是梅州客家地區(qū)的傳統(tǒng)食品，它是用嫩雞作原料，經(jīng)宰殺后除去內(nèi)臟、洗凈、晾干后，用竹制草紙將整只雞包好，放在炒過(guò)的熱鹽中用文火燜熟而成。這樣做成的雞肉具有肉嫩、味香、清潤(rùn)滋補(bǔ)的特性。

　　2007年1月，一批價(jià)值24萬(wàn)港元的梅州鹽焗雞，經(jīng)梅州檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)合格后成功輸往香港?！斑@是廣東客家鹽焗雞首次出口香港，也填補(bǔ)了梅州沒(méi)有常年出口產(chǎn)品的空白?！闭f(shuō)起第一次食品出港的經(jīng)過(guò)，李凎基難掩自己的激動(dòng)和喜悅。

　　目前，李淦基的公司每月供港的鹽焗雞，基本穩(wěn)定在6萬(wàn)只左右，客家鹽焗雞已經(jīng)成為香港市民餐桌上的一道美味佳肴。

　　由于供港食品檢驗(yàn)的嚴(yán)格，對(duì)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境和藥檢等方面都有要求，李淦基開(kāi)辦了專門(mén)的養(yǎng)殖場(chǎng)，目前該公司打造的有自己的“客味村”系列品牌，已是集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

　　企業(yè)做大后，李淦基開(kāi)始關(guān)注附近鄉(xiāng)親的生活狀況，也鼓勵(lì)附近的村民養(yǎng)殖他公司需要的產(chǎn)品，來(lái)增加收入。目前在保證質(zhì)量的前提下，每年保價(jià)收購(gòu)合同農(nóng)戶活雞400多噸，帶動(dòng)了1000多戶農(nóng)戶致富。