中國(guó)烹飪大師、梅州市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳鋼文認(rèn)為客家菜流派紛呈，就地域來(lái)分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長(zhǎng)汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區(qū)）。

其取料廣泛，喜咸鮮香辣，擅長(zhǎng)燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長(zhǎng)；善于采用手工和模具，將原料經(jīng)過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結(jié)，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然后制成丸、餅及各種造型的手工菜，淀粉輔料較重，代表菜品有三杯雞、芋子餃、大肉丸、粉蒸肉等等。

閩西菜以長(zhǎng)汀菜為代表，長(zhǎng)汀是中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)。長(zhǎng)汀菜特別強(qiáng)調(diào)原汁原味，少用甚至不用味精；口味較清淡，湯清見底。烹飪以蒸、燉、釀、燜、煮為主；代表菜品有白斬河田雞、長(zhǎng)汀豆腐干、粉滑牛肉、汆豬腰等。

因近海，湖泊寬廣，較多地選用水產(chǎn)品；口味稍為清淡，講究鮮爽嫩滑；善于創(chuàng)新變化，受廣州菜影響較大。主要代表菜品包括：手工肉丸湯、鹽焗雞、梅菜扣肉、釀苦瓜、酸菜燜豬肉、客家窯雞、生煎蓮藕餅等等。

“蘿卜青菜，各有所愛”

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